蒸発残留物

(ミネラル分)

30〜200mg/L

主にミネラルの含有量を示し、量が多いとにが味、渋味等が増し、適度に含まれるとコクのあるまろやかな味がする。

カルシウム、マグネシウム等

 (硬度)

10〜100mg/L

ミネラルの中で量的に多いカルシウム、マグネシウムの含有量。少ないとくせがなく多いと好き嫌いが出る。マグネシウムの多い水は苦味を増す。

遊離炭酸

(炭酸ガス)

3〜30mg/L

水にさわやかな味を与えるが、多いと刺激が強くなる。少ないと気の抜けた味になる。

有機物等

(過マンガン酸カリウム消費量)

3mg/L以下

有機物量を示し、多いことは汚染がひどいことを示し、水の味がまずくなる。渋味をつけ、多量に含むと塩素消費量に影響して水の味を損なう。

臭気強度

(TON)

3以下

水源の状況により様々な臭いがつくと不快な味がする。

残留塩素　

0.4mg/L以下

水にカルキ臭を与え、濃度が高いと水の味をまずくする。

水温

20℃以下

適温は10〜15℃（体温より20〜25℃低い温度）。水は冷たい方がおいしく感じられる。発臭物質の揮散が減る。